夏天裹挟着热浪腾腾而来

(资料图片仅供参考)

各种冰镇饮料成了大家的解暑必选

那么，如果穿越到古代

没了快乐水和各式奶茶

夏天又该怎么过呢？

千万别小瞧我们的祖先

在中国古代医书中

就记载了解暑药茶方剂百余方

各式饮品也层出不穷……

话不多说

快来看看各种各样的古代冷饮吧～

制冰储冰 大有门道

先秦时，人们夏天就已经食用冷饮了，而制作冷饮的关键是冷源。在古代，没有电，没有冰箱，没有其他制冷设备，制冰、储冰可不是一件容易的事。

因此，古人们主要运用四季恒温的井水和天然冰。为了储冰，还发明了冰鉴、凌阴(后称冰井、凌室)、冰窖等用于专门存储冰块和饮食的装置与设施。

只不过用冰在古代属于奢侈享受，一般只有贵族有条件储冰，到夏日在饮食、纳凉甚至宴饮和祭祀时取用。

比如《楚辞·招魂》中就写到“挫糖冻饮，酎清凉些”，意思是把米酒放在冰上用来冰镇。

《周礼·天官·凌人》中写到：“凌人掌冰，正岁十有二月令斩冰三其凌。”郑玄认为，凌人的职务就是“掌冰政，主藏冰之政也。” 据说凌人下面还有负责开凿冰块的劳役。所以，在周朝人们就开始储存冰块，凿冰、用冰已形成体系化管理。

到了宋代，采冰业务越来越受到国家重视，宋太祖为了藏冰，还专门设立事务所——冰警务。

“长安冰块，至夏则价等金璧。”因为夏季冰块十分珍贵，朝廷便将赐冰给臣子作为一项福利制度，从周朝一直延续到清朝。

先秦饮品 夏饮六清

《周礼》记载了先秦时期社会政治、经济、文化、风俗、礼法诸制，所涉及的内容极为丰富。据《周礼·天官》“浆人”条，“浆人掌共王之六饮”“凡饮共之”，这说的是浆人要负责制作和供应天子所用的六种饮料，冬饮六浆、夏饮六清。

东汉经学大师郑玄认为，**“六清”即水、浆、醴、凉、医、酏，可以说是适合夏天喝的低温饮品。

其中的“水”是薄荷水。浆，指的是用奶酪或者水浸泡过的小米做成的饮品，有点像现在的双皮奶。醴，就是现在的甜米酒，也被我们称作醪糟，直到今天，还是很多人夜宵摊子上的必点饮品。

而“凉”是一种用干梅、桃子一类的干果与炒米或饭制作的冰镇饮品，又称为“寒粥”。

医，是梅浆。酏，指粮食酿的酒。后来，浆的种类越来越多，还有桂花浆、蜜浆、豆腐浆、花生浆等。“箪食壶浆，以迎王师”，说的是老百姓爱戴子弟兵，舍得把好吃好喝的东西给他们。贩夫走卒，引车卖浆，自古有之。

隋唐宋饮 百花齐放

隋唐时期将饮料称为“饮子”，一般是由果品或草药熬制而成的保健饮料。

《大业杂记》中记载过一种“五色饮”，以“扶芳叶为青饮，楥禊根为赤饮，酪浆为白饮，乌梅浆为玄饮，江桂为黄饮。”作为养生保健品给皇家饮用。

当时的长安城里遍布饮子店，卖的饮料都是现调现煮，有些饮子店特别受欢迎，门外常年排队，甚至有黄牛将其炒到“百文售一服”。

到了宋代，饮子作为药物的义项逐渐减弱，变得更像现在的街边饮品店。《清明上河图》的繁华盛景里就能看到饮子店的身影，《武林旧事》中出现在南宋杭州街头的凉水至少有十七八种。

砂糖冰雪冷元子、生淹水木瓜、药木瓜、砂糖绿豆甘草冰雪凉水、冰雪荔枝膏、冰珠蜜水、雪泡豆儿水……这些都是宋代流行的饮子。

宋人对饮子的制作十分精致讲究，喜欢用各色香料、香花、香果作为配料。先将花果盐腌，晒干，烘焙，碾成细粉，然后装入器皿密封储存；招待客人时，再取出若干冲泡成饮料，有点类似今天的花果茶。

电视剧《梦华录》动图

电视剧《梦华录》剧照图，上为桂花饮子，下为饮品吊牌

酥山冰酪 贵族甜品

唐墓壁画中的“酥山”，源自陕西新闻网

此外，在唐章怀太子墓“仕女图”、唐代壁画“野宴图”等壁画中，都曾经出现过被仕女捧在盘中的“酥山”。

酥山，是贵族们才有条件享受的一款奢侈品。

用冰、奶油、酥油拌入蔗浆或蜂蜜，在盘子上淋成山峦的造型，放到冰窖里进行冷冻，如此一来，酥山会变得更加晶莹剔透，巍峨多姿。

吃的时候，入口即化、甜糯滑腻。到后来，还出现了“贵妃红”“眉黛青”染出来的红色或绿色的“酥山”。而在冰中加上果浆和牛奶，就成了另一款高档冷食——冰酪。

元明清饮 果蔬渴水

有一种风行元代的清凉饮品，叫做“舍利别”。《局方发挥》中曾经记载过它的制作方法：“取时果之液，煎熬如饧而饮之，稠之甚者调以沸汤，南人因名之曰煎。”据说当年蒙古人西征中亚时，带回了一种被称为“里木”的水果——柠檬。将柠檬制成果汁后，忽必烈喝了赞不绝口。

从明代开始，人们就喜欢榨果汁儿喝了，他们把果蔬型饮料叫做“渴水”，在《本草纲目》《农政全书》等明代著作中，“渴水”即为饮料名称，相当于今天的橙汁、椰奶。

明代时的果蔬饮料种类繁多，有林檎（沙果）渴水、木瓜渴水、五味子渴水、杨梅渴水等。

明《英列传》记载：“金陵地方，遍行瘟疾，乌梅汤服之即愈。”

“乌梅汤”是直到今日人们都喜欢喝的一款夏天饮品，明清时曾风靡城乡，贫富皆饮，以乌梅和冰糖水熬成，外用冰围之，久而自凉，不伤人，且祛暑也。

供稿单位：重庆市九龙坡区文物管理所

本文作者：重庆巴人博物馆

资料来源：央广网、第一文物修复研究院

审核专家：赵勇

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